近些年，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了吸引食客到店就餐可謂各顯神通。在眾多的營(yíng)銷策略中，好的服務(wù)依然是餐廳的必勝法寶。而好的服務(wù)的前提，是充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。

眾所周知海底撈以服務(wù)著稱，在海底撈就餐，去過的朋友都忘不了它那“變態(tài)”服務(wù)。而在這“把自己逼瘋，把對(duì)手逼死”的服務(wù)背后，是老板對(duì)服務(wù)員工的激勵(lì)做到了極致，只有把員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，餐廳才得以良性循環(huán)。

激勵(lì)是激發(fā)餐廳服務(wù)員工作積極性最有效手段，具體實(shí)施中一般使用兩種方法：一是物質(zhì)激勵(lì)；一是精神激勵(lì)

(1)基本收入激勵(lì)

基本收入激勵(lì)是餐廳服務(wù)員工生活費(fèi)用的基本來(lái)源，其中工資是最主要的部分。

利用工資作為激勵(lì)的方式有兩種：第一，用工資來(lái)衡量服務(wù)員工的貢獻(xiàn)大小、業(yè)務(wù)水平的高低，從而激勵(lì)服務(wù)員以多貢獻(xiàn)和鉆研業(yè)務(wù)來(lái)取得相應(yīng)的報(bào)酬;第二，改革工資制度，用工資晉級(jí)擇優(yōu)原則、浮動(dòng)工資等作為激勵(lì)的手段。

(2)獎(jiǎng)金激勵(lì)

從理論上講，獎(jiǎng)金是超額勞動(dòng)的報(bào)酬。針對(duì)員工管理制定獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)制度，表現(xiàn)好，對(duì)工作有貢獻(xiàn)值的員工給予相應(yīng)的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，能夠激發(fā)員工積極性。

(3)福利激勵(lì)

餐廳一般都會(huì)承擔(dān)服務(wù)員工的飲食。餐廳管理人員可以在住房、煤氣、旅游、出境觀光等方面新增，作為激勵(lì)的手段。被用作激勵(lì)的福利條件要具有吸引力，通常員工獎(jiǎng)勵(lì)制度上采用成績(jī)和貢獻(xiàn)積累形式，在達(dá)到一定程度后，方能給予。例如用積分制、考核系數(shù)積分制等形式。對(duì)于在餐廳工作很多年且表現(xiàn)積極良好的員工，可以給予相應(yīng)的年假激勵(lì)，一定程度上能夠培養(yǎng)人才管理。

二、精神獎(jiǎng)勵(lì)

制定餐廳服務(wù)員工的精神激勵(lì)是使餐廳服務(wù)員熱愛團(tuán)隊(duì)、煥發(fā)工作積極性的重要措施。精神激勵(lì)一定程度上帶來(lái)的效果會(huì)超越物質(zhì)激勵(lì)，達(dá)到的效果更顯著。

(1)成長(zhǎng)激勵(lì)

餐廳管理者要多為餐廳服務(wù)員創(chuàng)造施展才能的機(jī)會(huì)，人盡其才。簡(jiǎn)單說(shuō)就是讓服務(wù)員工在平時(shí)的工作中通過自己的努力尋找自己的價(jià)值，讓其在工作中產(chǎn)生歸屬感。再有，就是順應(yīng)餐廳服務(wù)員自我實(shí)現(xiàn)的愿望，幫助解決其能力不足問題，積極主動(dòng)地為他們提供各種長(zhǎng)見識(shí)、增才智的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)和強(qiáng)化餐廳服務(wù)員對(duì)工作的自信心。

成長(zhǎng)(成才)激勵(lì)形式通常有;定期組織把餐廳服務(wù)員有選擇地送到各級(jí)院校、培訓(xùn)中心學(xué)習(xí);送國(guó)內(nèi)、外考察，進(jìn)修學(xué)習(xí);餐廳服務(wù)員通過深造具備一定能力后及時(shí)給予相應(yīng)專業(yè)技術(shù)職稱。

(2)關(guān)懷激勵(lì)

管理者應(yīng)對(duì)餐廳服務(wù)員各方面的情況應(yīng)盡可能多地了解，如身體狀況、家庭情況、親屬身體狀況、個(gè)人工作發(fā)展期望、能力上的長(zhǎng)處與不足、家庭住址等等，經(jīng)常給予關(guān)心和必要的幫助。人與人之間都是需要感情的沉湎，這樣會(huì)使餐廳服務(wù)員感到上級(jí)不是把自己當(dāng)作一部工作機(jī)器，而是真正的關(guān)系自己。

關(guān)懷激勵(lì)方法在餐廳服務(wù)員工感情上產(chǎn)生的效應(yīng)是積極強(qiáng)烈而持久的，對(duì)培養(yǎng)餐廳服務(wù)員工作熱情和良好的工作動(dòng)機(jī)可產(chǎn)生積極有效的影響。

(3)榮譽(yù)激勵(lì)

榮譽(yù)激勵(lì)就是給有突出貢獻(xiàn)的餐廳服務(wù)員一種榮譽(yù)稱號(hào)，并以此提高其工作積極性和對(duì)餐廳工作的責(zé)任感與義務(wù)感。

比如在餐廳中可以設(shè)有榮譽(yù)稱號(hào)有：優(yōu)秀服務(wù)員、微笑大使、服務(wù)明星、精神文明標(biāo)兵等。

在授予榮譽(yù)稱號(hào)時(shí)應(yīng)注意：

A.榮譽(yù)稱號(hào)的得主必須有突出成績(jī)、群眾訂可。

B.評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)明確、事實(shí)充分，群眾能參與評(píng)選并愿意接受。

C.榮譽(yù)稱號(hào)評(píng)選前后要出大力宣傳并舉行儀式，擴(kuò)大其影響力。

D.榮譽(yù)稱號(hào)也要和物質(zhì)利譽(yù)掛鉤，這樣激勵(lì)的效果就會(huì)更理想。

(4)晉升激勵(lì)

晉升激勵(lì)不僅能夠調(diào)動(dòng)員工積極性更是餐廳企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方式。晉升激勵(lì)一定要做到平等，才能真正達(dá)到激勵(lì)的作用。